Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les jaunes avec du sel et du poivre.
Monter les blancs en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs aux jaunes.
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.
Laisser tiédir avant de garnir.
Préparation
Mélanger le fromage frais avec le jus de citron, le poivre et un peu de ciboulette.
Étaler cette crème uniformément sur la base d’œufs refroidie.
Disposer les tranches de saumon fumé sur toute la surface.
Ajouter les crevettes coupées en morceaux à l’intérieur.
Rouler délicatement en serrant bien.
Filmer et placer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Décorer avec des crevettes entières et de la ciboulette avant de servir.
Variantes
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