Dans un tajine ou une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Incorporez l’ail haché et mélangez pendant 1 minute.
Ajoutez les tomates râpées, le gingembre, le curcuma, le paprika, le cumin, le safran, le sel et le poivre.
Mélangez soigneusement et laissez cuire 5 minutes afin que les épices libèrent leurs arômes.
Disposez les carottes et les pommes de terre au fond du tajine.
Ajoutez ensuite les courgettes, l’aubergine et le poivron rouge.
Répartissez les pois chiches sur les légumes.
Versez délicatement l’eau ou le bouillon de légumes autour des légumes.
Portez à légère ébullition puis réduisez le feu au minimum.
Couvrez le tajine et laissez mijoter pendant environ 45 à 50 minutes.
Vérifiez de temps en temps le niveau de liquide et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Lorsque les légumes sont tendres, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes si vous souhaitez une sauce plus réduite.
Parsemez généreusement de coriandre et de persil frais hachés.
Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Servez chaud accompagné de pain marocain, de semoule ou dégustez-le tel quel.
Prep Time: 20 min | Cooking Time: 55 min | Total Time: 1 h 15 min
Kcal: 240 kcal par portion | Servings: 4 portions
