la vanille
la moitié du sucre
Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait commence à frémir.
3. Préparer la crème
Dans un grand saladier, fouettez :
les œufs
le reste du sucre
la fécule de maïs
la pincée de sel
Le mélange doit devenir bien lisse et sans grumeaux.
4. Incorporer le lait chaud
Versez progressivement le lait chaud sur la préparation tout en fouettant continuellement.
Reversez ensuite toute la préparation dans la casserole.
5. Épaissir la crème
Faites cuire à feu moyen tout en remuant sans arrêt.
La crème va épaissir progressivement jusqu’à obtenir une texture proche d’une crème pâtissière très épaisse.
Retirez du feu puis ajoutez la crème liquide. Mélangez bien.
6. Montage
Versez immédiatement la crème chaude sur la pâte.
Lissez la surface avec une spatule.
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